初夏時(shí)節(jié)，凌云縣的白毫茶迎來夏茶采摘的繁忙景象。在玉洪瑤族鄉(xiāng)那力村的宏鑫茶葉產(chǎn)業(yè)示范區(qū)，茶園如海，綠意盎然，茶香隨風(fēng)飄蕩。茶農(nóng)們手指輕快地舞動(dòng)，將嫩綠的新芽采入籃中。
凌云白毫茶，原名白毛茶，因葉片背面的白色茸毛得名。主要產(chǎn)自廣西凌云縣云霧繞的岑王老山、青龍山，其得天獨(dú)厚的自然環(huán)境孕育出風(fēng)味獨(dú)特的上品茶葉。
近年來，凌云縣大力推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新與轉(zhuǎn)型。通過深入挖掘和弘揚(yáng)本土茶文化，將傳統(tǒng)制茶工藝與現(xiàn)代科技相融合，不斷提升“凌云白毫茶”的品牌影響力和市場競爭力。
匠心獨(dú)運(yùn)傳承制茶技藝
“凌云白毫茶的制作技藝，涵蓋采青、攤青、殺青、揉捻、烘焙等關(guān)鍵工序?！庇浾咦哌M(jìn)凌云縣正道茶業(yè)有限公司的茶廠內(nèi)，空氣中彌漫著清新的茶香，制茶技藝傳承人胡尚軍正在向年輕學(xué)徒們傳授凌云白毫茶的制作工藝。經(jīng)過攤青后的茶葉經(jīng)過胡尚軍的手輕盈地飄落在滾燙的炒鍋中?！板仠乜刂圃?80度到250度之間，關(guān)鍵在于殺得均勻、透徹，讓茶葉達(dá)到老而不焦、嫩而不生的完美狀態(tài)?！?/p>
茶葉隨著胡尚軍的手部動(dòng)作在炒鍋中翻滾。
炒鍋中的茶葉開始了蛻變之旅。拋炒與抖燜的動(dòng)作交替進(jìn)行，茶葉在高溫的催化下慢慢卷曲，逐漸變得柔軟而富有彈性。淡雅的香氣，被恰到好處地鎖進(jìn)每一片茶葉的脈絡(luò)之中?！叭嗄硎侵撇璧闹匾襟E，”胡尚軍邊示范邊講解，“心手合一，葉隨心動(dòng)，形隨意轉(zhuǎn)?！彼氖终戚p輕按壓，指尖巧妙地運(yùn)用力道，茶葉在他的手下逐漸從片狀轉(zhuǎn)變?yōu)闂l索狀。
杯中，凌云白毫茶如銀針般豎立，隨著熱水的注入，慢慢舒展開來。水汽繚繞，帶著山間云霧的清新，茶香隨之四溢，空氣中彌漫著淡淡的自然香氣。輕啜一口，清新而柔和。茶湯在舌尖輕輕滾動(dòng)，釋放出層層細(xì)膩的口感，留下滿口的清爽和回甘。
凌云縣通過整合茶葉產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，從種植到加工再到銷售，形成完整的產(chǎn)業(yè)體系。促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展的同時(shí)，也為傳承和弘揚(yáng)茶文化提供堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。凌云縣的茶葉產(chǎn)業(yè)已獲多項(xiàng)國家級榮譽(yù)，包括“中國名茶之鄉(xiāng)”、“全國重點(diǎn)產(chǎn)茶縣”、“中國十大生態(tài)產(chǎn)茶縣”、“全國有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品基地”以及“2021年度區(qū)域特色美麗茶鄉(xiāng)”等稱號。目前，該縣的茶葉產(chǎn)業(yè)覆蓋全縣8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，涉及11260戶家庭，從業(yè)人員總數(shù)達(dá)到50428人，占全縣總?cè)丝诘?2.5%。
合作模式驅(qū)動(dòng)茶業(yè)發(fā)展
凌云縣，一片片蔥郁的茶園正成為鄉(xiāng)村振興的新引擎。當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)作物發(fā)展中心與高校、科研機(jī)構(gòu)攜手，探索出“企業(yè)+合作社+茶農(nóng)+科研機(jī)構(gòu)”的合作模式，共同攻關(guān)茶樹保護(hù)、高效栽培、品質(zhì)識別、綠色防治等關(guān)鍵技術(shù)，為茶產(chǎn)業(yè)的精深化轉(zhuǎn)型注入科技力量。
茶園里，現(xiàn)代化的太陽能殺蟲燈和智能噴灌系統(tǒng)成為新景觀，提高了茶園的管理效率。通過大數(shù)據(jù)分析，茶農(nóng)們能夠更精準(zhǔn)地進(jìn)行施肥和灌溉，每一分土地都得到合理的利用和呵護(hù)，茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì)得到顯著提升。
茶山層巒疊翠，綠波翻滾，宛如一幅生動(dòng)的水墨畫。
“公司+基地+農(nóng)戶”的經(jīng)營模式，有效解決傳統(tǒng)茶葉種植中存在的問題，如組織松散、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、品牌知名度不高等。目前，凌云縣已有年加工規(guī)模10噸以上的茶酒企業(yè)2家，茶葉專業(yè)合作社60多家，茶葉銷售門市超過600家，茶旅4A景區(qū)“茶山金字塔”正成為全球農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)開發(fā)的新典范、文化旅游融合發(fā)展的新品牌。
凌云縣以“茶”為核心，構(gòu)建“產(chǎn)業(yè)園+專業(yè)鄉(xiāng)、鎮(zhèn)+專業(yè)村”三級聯(lián)動(dòng)的產(chǎn)業(yè)體系，鏈接“茶農(nóng)-茶企-茶商”三位一體的產(chǎn)銷循環(huán)，形成“茶葉種植-精深加工-茶旅聯(lián)動(dòng)”三產(chǎn)融合的發(fā)展模式。2023年，凌云縣全縣茶園面積11.6萬畝，干茶產(chǎn)量8441.41噸，實(shí)現(xiàn)綜合產(chǎn)值7.42億元。
【來源】廣西新聞網(wǎng)
【作者】凌云沖 周俊位
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